Sparabiscotti: l’arma più dolce che c’è!

Alcuni la chiamano anche siringa per biscotti. Viene chiamata sparabiscotti perchè appunto è uno strumento molto veloce per realizzare biscotti dolci e salati. Tranquilli, non è una vera pistola e, dunque, non sto certo parlando di un’arma, nemmeno giocattolo.

La sparabiscotti assomiglia più ad una grossa siringa per farcire, tanto per darvi un’idea ma, anche in questo caso, niente di allarmante o rischioso se non, al massimo, qualche dolcetto un po’ più floscio degli altri…

Questo utensile, nelle versioni casalinga o professionale, altro non è che una sorta di stampo ad espulsione per sagomare i biscotti che, vi assicuro, si sforneranno con risultati sorprendenti. Basta prenderci un po’ la mano, come in tutte le cose, e soprattutto seguire qualche consiglio e piccolo trucco per realizzare al meglio le forme con la sparabiscotti, dalle più classiche alle fantasiose. Si tratta di uno strumento più veloce per realizzare biscotti, un’alternativa alle forme in silicone per biscotti ma con tutte le carte in regola per realizzare un prodotto molto simile a quelli realizzati con gli stampi professionale biscotti.

Scegliere una Sparabiscotti di plastica o di acciaio?

Utilissima per gli amanti della pasticceria, ma comoda e particolare anche per realizzare piccole preparazioni salate, la sparabiscotti è, dunque, una siringa per cucina, da riempire con l’impasto specifico preferito (di cui vi svelerò un paio di ricette e qualche segreto), che si può trovare in commercio almeno in due materiali, l’acciaio inossidabile e la plastica.

Diciamo subito che la scelta personale dipende dalla valutazione di alcune varianti, così come vi illustro di seguito, con una sorta di comparazione fra i due materiali:

Pro e Contro

Altre caratteristiche da valutare

Una volta scelta la sparabiscotti del materiale preferito, vi consiglio di fare comunque attenzione anche, e, direi, soprattutto, ad altre caratteristiche importanti, che accomunano entrambi i modelli, necessarie per la buona riuscita dei vostri (e nostri) amati biscotti:

Per esempio:

• Estrema importanza è data dal cosiddetto “grilletto”, il tirante, cioè, che materialmente “spara” l’impasto in teglia. Deve essere realizzato in un materiale di buona qualità, e perfettamente maneggevole, altrimenti il rischio è che si possa spezzare in caso la frolla risultasse un po’ troppo soda;
• Da valutare bene è anche la dimensione, e dunque la capacità, del cilindro contenitore dell’impasto, suggerendovi di preferirne uno piuttosto capiente, onde evitare di riempirlo ripetutamente;
• Naturalmente, poi, è meglio scegliere pistole sparabiscotti corredate da diversi dischi, formine e stampi, per creare dolcetti, o salatini, fantasiosi e sempre differenti pur se, devo dirlo, l’ottima riuscita del lavoro dipende comunque dall’abilità della mano dell’utilizzatore e, perché no, dal suo impegno e passione;
• Stesso discorso vale per gli ugelli, di cui gli utensili di migliore qualità sono appositamente forniti, per poter creare ulteriori decorazioni sui biscotti, ma anche per torte, muffin, focaccine o, perché no, dei saporitissimi ripieni (mai provato a fare i cannelloni di carne farciti mediante la sparabiscotti?);
• Infine, non dimenticatevi la qualità degli assemblaggi, fondamentale per la buona riuscita del lavoro. Se, infatti, i componenti non fossero ben fissati e montati, potreste correre il rischio di far uscire l’impasto non solo dalla regolare fessura terminale ma, pasticciando, anche dai bordi, dai contorni o dove, per esempio, viene inserito il disco della dimensione prescelta, compromettendo, lo capite, l’estetica e la bellezza del risultato.

Alcuni Consigli utili

Il segreto per la buona riuscita è principalmente l’impasto, il quale deve essere ben montato, unto e, soprattutto, a base di burro.

Inoltre, ci vuole una certa manualità, ad esempio, per far scendere la frolla dal cilindro, non sollevando continuamente lo stantuffo (movimento da fare solo in fase di riempimento dell’impasto nel cilindro), ma sparando la piccola porzione per ciascun biscotto con un gesto veloce, e alzando velocemente l’attrezzo, di volta in volta.

Infine, per un risultato perfetto, vi raccomando di non imburrare assolutamente la teglia dove vanno posizionati i biscotti da infornare, e nemmeno utilizzare la carta forno per ricoprirla. Questi accorgimenti, che potrei anche definire professionali, sono necessari per far aderire bene la frolla montata alla base di cottura quando viene sparata, staccandosi così subito dal dischetto della pistola.  

Volendo formare dei dolcetti un po’ più grossi, è poi possibile una doppia sparata, una sull’altra, per aumentare il volume sulla teglia, magare per dei golosi biscotti inzupposi da caffelatte, buonissimi e grandissimi!

Cosa fare quando l’impasto non si stacca?

Spesso, non ve lo nascondo, specie per chi è alle prime armi (è proprio il caso di dirlo…), l’utilizzo della siringa sparabiscotti risulta un po’ complicato. Infatti, è abbastanza comune che, le prime volte, l’impasto non si stacchi, rimanendo attaccato al cilindro o all’ugello. In altre situazioni, invece, può essere che cada in teglia ma non nella forma che avremmo voluto, afflosciato, diviso in alcuni pezzi anziché con la sagoma definita che avevamo in mente.

Quale sparabiscotti scegliere

In commercio, si sa, non c’è che l’imbarazzo della scelta per attrezzi ed utensili di cucina e pasticceria e, ovviamente, non fanno eccezione nemmeno le pistole sparabiscotti, più o meno professionali.

Vi segnalo alcuni modelli di sparabiscotti di buona qualità, nella mia cucina utilizzo la sparabiscotti prodotta da Marcato perchè oltre che di buona qualità è fatta in Italia.

Lucente nel suo elegante acciaio inox, realizzata in Regno Unito, corredata da 8 ugelli, per punte di differenti misure, e ben 13 formine, per biscotti e salatini fantasiosi.

A me poi piace particolarmente una pistola sparabiscotti tutta made in Italy, dal design elegante e dal brand che ricorda consolidate tradizioni di macchine per cucina e pasticceria, la Marcato S.p.A:

Si tratta di un articolo in acciaio cromato e lega di alluminio, dalla linea minimal, con incluse ben 20 trafile diverse per realizzare altrettanti tipi di biscotti dolci e salati.

Ottima, comunque, anche la pistola in plastica, come questa:

Che, già nelle tinte, ricorda la dolcezza dei biscotti o la fragranza dei salatini. Economica, facile da usare, contiene 6 beccucci di diverse grandezze, e 10 dischetti per formine e sagome classiche. Leggera e maneggevole, non ha nulla da invidiare alle sue “colleghe” in metallo.

Sparabiscotti professionale

E per finire, ecco quella forse più professionale e, perché no, anche molto simpatica, con le sue formine colorate…

Questa pistola ergonomica è realizzata in acciaio, con cilindro trasparente, ottimo per vedere la quantità d’impasto rimasta, base antiscivolo e leva easy-squeeze, a presa morbida. La confezione, oltre ai beccucci con cui potrete utilizzarla come perfetta sostituta di una sac a poche comprende anche 12 dischetti per realizzare biscotti fantasiosi, ideali per le feste, come pupazzo di neve o albero di Natale. Se vuoi realizzare dei biscotti per Natale, Pasqua, Compleanno ed altro, questa è perfetta per realizzare forme particolari di biscotti sia dolci e salati.